South SudanSouth Sudanese kisra (sorghum flatbread)
Arabic name الكِسرة الجنوب سودانية
Original name Kisra
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلَط دقيق الذرة الرفيعة بالماء حتى يتكوّن خليط سائل رقيق يشبه قوام العصيدة الخفيفة جدًا.
يُضاف إلى الخليط قليل من العجين المخمَّر سابقًا إن توفر لتسريع التخمير، ويُغطّى ويُترك يتخمّر في مكان دافئ لمدة يوم كامل أو أكثر حتى تظهر عليه فقاعات خفيفة ورائحة حامضة مميزة تدل على التخمّر الطبيعي.
يُحرَّك الخليط المتخمِّر جيدًا للتأكد من تجانسه التام قبل الطهي، ويُضاف إليه رشة الملح والقليل من الماء إن احتاج إلى ترقيق أكثر.
تُسخَّن صاج مسطَّح كبير أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية دون زيت، ويُسكَب مقدار رقيق جدًا من الخليط ويُفرَش بسرعة بأداة مسطَّحة أو بحركة دائرية ليغطي الصاج بطبقة رقيقة جدًا شبيهة بالكريب.
يُطهى الرغيف الرقيق لثوانٍ معدودة على جهة واحدة فقط حتى ينضج تمامًا ويسهل رفعه دون أن يلتصق، ويُرفَع بسرعة ويُطوى أو يُرصّ فوق بعضه، ويُقدَّم الكِسرة كخبز مرافق للشوربات والصلصات الغنية. تُعد الكِسرة من أهم أنواع الخبز التقليدي في جنوب السودان، وتُستخدَم كأداة أساسية لتناول الأطباق السائلة والصلصات بدلًا من الملاعق، وتعكس رقتها الفائقة وطريقة تحضيرها بالتخمير الطبيعي مهارة الطهي المتوارثة في المطبخ الجنوب سوداني القائم على الحبوب المحلية.
