South SudanKop (steamed sorghum couscous)
Arabic name الكوب الجنوب سوداني (كسكسي الذرة الرفيعة المطهو بالبخار)
Original name Kop
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (3)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجَن دقيق الذرة الرفيعة بقليل من الماء ورشة ملح (اختياري) ويُفرَك بين راحتي اليدين حتى تتكوّن حبيبات صغيرة متجانسة شبيهة بالكسكسي.
تُغربَل الحبيبات عبر مصفاة دقيقة للتخلص من أي كتل كبيرة والحصول على حبيبات ناعمة ومتساوية الحجم.
تُوضَع الحبيبات في وعاء طهي بالبخار (كسكاس) مبطَّن بقماش رقيق.
تُطهى الحبيبات على البخار فوق ماء مغلي لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية ومنفوشة.
تُفرَك الحبيبات المطهوة برفق بيد مبللة قليلًا لفصلها عن بعضها، وتُقدَّم الكوب ساخنة كطبق نشوي جانبي يرافق اللحوم واليخنات كالداما. يُعد الكوب من الأطعمة النشوية التقليدية الأساسية التي غذَّت العائلات الجنوب سودانية عبر أجيال متعاقبة، ويُحضَّر عادة في الوجبات اليومية كبديل عن العصيدة أو الكسرة، ويعكس اعتماده على الذرة الرفيعة المزروعة محليًا التراث الزراعي العريق لمناطق جنوب السودان الريفية.
