South SudanDamah (tomato meat stew)
Arabic name الداما الجنوب سودانية
Original name Damah
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّر اللحم البقري المقطع في الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يكتسب لونًا بنيًا جيدًا من جميع الجهات.
يُضاف البصل والثوم المفروم ويُقلَّب حتى يذبل البصل وتنطلق رائحته العطرية.
تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار، ويُطهى الخليط على نار متوسطة حتى يتكاثف ويتحول إلى صلصة حمراء غنية.
يُضاف قليل من الماء ويُغطَّى القدر، ويُترك اللحم يطهى على نار هادئة لفترة كافية حتى يصبح طريًا تمامًا وينضج جيدًا ويتشرب نكهة الصلصة.
يُصحَّح الملح والفلفل الأسود ويُترك المرق يتكاثف إلى القوام المرغوب، ويُقدَّم الداما ساخنة مع الأرز المسلوق أو عصيدة الذرة. تُعد الداما من الأطباق الأساسية في جنوب السودان، وتُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والاحتفالية، وتعكس بساطة مكوناتها من اللحم والطماطم والبصل اعتماد المطبخ المحلي على تربية الأبقار كمصدر أساسي للثروة الحيوانية والغذاء في ثقافات جنوب السودان الرعوية.
