Soudan du SudDamah (ragoût de viande à la tomate)
Nom en arabe الداما الجنوب سودانية
Nom d’origine Damah
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُحمَّر اللحم البقري المقطع في الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يكتسب لونًا بنيًا جيدًا من جميع الجهات.
يُضاف البصل والثوم المفروم ويُقلَّب حتى يذبل البصل وتنطلق رائحته العطرية.
تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار، ويُطهى الخليط على نار متوسطة حتى يتكاثف ويتحول إلى صلصة حمراء غنية.
يُضاف قليل من الماء ويُغطَّى القدر، ويُترك اللحم يطهى على نار هادئة لفترة كافية حتى يصبح طريًا تمامًا وينضج جيدًا ويتشرب نكهة الصلصة.
يُصحَّح الملح والفلفل الأسود ويُترك المرق يتكاثف إلى القوام المرغوب، ويُقدَّم الداما ساخنة مع الأرز المسلوق أو عصيدة الذرة. تُعد الداما من الأطباق الأساسية في جنوب السودان، وتُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والاحتفالية، وتعكس بساطة مكوناتها من اللحم والطماطم والبصل اعتماد المطبخ المحلي على تربية الأبقار كمصدر أساسي للثروة الحيوانية والغذاء في ثقافات جنوب السودان الرعوية.
