Soudan du SudKisra sud-soudanaise (crêpe de sorgho)
Nom en arabe الكِسرة الجنوب سودانية
Nom d’origine Kisra
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (4)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُخلَط دقيق الذرة الرفيعة بالماء حتى يتكوّن خليط سائل رقيق يشبه قوام العصيدة الخفيفة جدًا.
يُضاف إلى الخليط قليل من العجين المخمَّر سابقًا إن توفر لتسريع التخمير، ويُغطّى ويُترك يتخمّر في مكان دافئ لمدة يوم كامل أو أكثر حتى تظهر عليه فقاعات خفيفة ورائحة حامضة مميزة تدل على التخمّر الطبيعي.
يُحرَّك الخليط المتخمِّر جيدًا للتأكد من تجانسه التام قبل الطهي، ويُضاف إليه رشة الملح والقليل من الماء إن احتاج إلى ترقيق أكثر.
تُسخَّن صاج مسطَّح كبير أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية دون زيت، ويُسكَب مقدار رقيق جدًا من الخليط ويُفرَش بسرعة بأداة مسطَّحة أو بحركة دائرية ليغطي الصاج بطبقة رقيقة جدًا شبيهة بالكريب.
يُطهى الرغيف الرقيق لثوانٍ معدودة على جهة واحدة فقط حتى ينضج تمامًا ويسهل رفعه دون أن يلتصق، ويُرفَع بسرعة ويُطوى أو يُرصّ فوق بعضه، ويُقدَّم الكِسرة كخبز مرافق للشوربات والصلصات الغنية. تُعد الكِسرة من أهم أنواع الخبز التقليدي في جنوب السودان، وتُستخدَم كأداة أساسية لتناول الأطباق السائلة والصلصات بدلًا من الملاعق، وتعكس رقتها الفائقة وطريقة تحضيرها بالتخمير الطبيعي مهارة الطهي المتوارثة في المطبخ الجنوب سوداني القائم على الحبوب المحلية.
