SudanSudanese jabana (coffee)
Arabic name الجبنة السودانية (القهوة)
Original name Al-Jabana
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُحمَّص حبوب البن الأخضر في مقلاة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تكتسب لونًا بنيًا داكنًا ورائحة قوية محمصة.
تُطحن حبوب البن المحمّصة طحنًا ناعمًا باستخدام مطحنة يدوية أو كهربائية.
يُغلى الماء في إبريق الجبنة الفخاري، ويُضاف البن المطحون مع الهيل (والزنجبيل والقرنفل إن أُريد).
يُترك الخليط يغلي على نار هادئة عدة دقائق حتى تتشرب القهوة نكهة البهارات، ثم يُرفع عن النار ويُترك يرتاح قليلًا حتى يترسب البن في القاع.
تُصب القهوة في فناجين صغيرة (غالبًا بعد تصفيتها بمصفاة من ليف النخيل تقليديًا)، وتُقدَّم للضيوف في طقوس اجتماعية مميزة ترمز للكرم والضيافة السودانية، وغالبًا ما تُعاد تعبئة الفنجان عدة مرات تكريمًا للضيف.
