Pelau (caramelised chicken rice with pigeon peas)

Method

1. 1

   يُذاب السكر البني في الزيت الساخن على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول إلى لون بني غامق يقترب من الاحتراق الخفيف («تحمير» تقنية أساسية في هذا الطبق).

2. 2

   يُضاف الدجاج المقطع فورًا إلى الزيت والسكر المحمّر ويُقلَّب بسرعة حتى تتغلف القطع بالكامل باللون البني الغامق المميز.

3. 3

   يُضاف البصل والثوم والفلفل الحار، ويُقلَّب حتى تنطلق رائحته العطرية، ثم تُضاف اللوبيا الحمراء المسلوقة والجزر المقطع.

4. 4

   يُسكب حليب جوز الهند مع كمية مناسبة من الماء، ويُترك الخليط يغلي حتى ينضج الدجاج تمامًا.

5. 5

   يُضاف الأرز المغسول جيدًا، ويُغطَّى القدر وتُخفَّف النار جدًا حتى يستوي الأرز ويمتص السائل تمامًا ويكتسب لونًا بنيًا موحدًا جميلًا، وتُضاف الكزبرة الطازجة المفرومة في اللحظات الأخيرة، ويُقدَّم البيلاو ساخنًا كوجبة متكاملة في طبق واحد. يُعد البيلاو من أشهر الأطباق الشعبية في ترينيداد وتوباغو، ويُحضَّر في المناسبات الجماعية والنزهات الشاطئية، وتُعد تقنية «تحمير» السكر لتلوين الطبق بالكامل سمة مميزة تفرّقه عن أطباق الأرز المشابهة في الكاريبي.