UkrainePyrizhky (small stuffed buns)
Arabic name بيريجكي (فطائر عجين صغيرة محشوة، الوجبة الخفيفة الأشهر في الأسواق والمخابز الأوكرانية)
Original name Пиріжки
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُحضَّر عجينة الخميرة بخلط الدقيق مع الحليب الدافئ والخميرة والسكر والبيضة والملح والزبدة الطرية، وتُعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة، وتُترك ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
تُحضَّر الحشوة المختارة (ملفوف مفروم مع بصل مقلي، أو بطاطس مهروسة، أو كرز حلو) حسب النوع المرغوب.
تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة قليلًا، وتوضع كمية من الحشوة في المنتصف.
تُطوى حافة كل قطعة عجين على الحشوة وتُغلق بإحكام على شكل قارب صغير بيضاوي، ثم تُرصَّف الفطائر على صينية وتُترك ترتاح 15 دقيقة إضافية.
تُقلى الفطائر في زيت عميق ساخن (أو تُخبز في فرن ساخن كخيار أخف) حتى يصبح سطحها ذهبيًا مقرمشًا، وتُقدَّم دافئة، وهي وجبة خفيفة تُباع في كل سوق ومخبز وكشك في أوكرانيا، ولا تخلو منها أي رحلة أو تجمع عائلي.
