UkraineBanosh (creamy cornmeal with brynza)
Arabic name البانوش الأوكراني (عصيدة الذرة الكريمية بجبنة البرينزا)
Original name Банош / Banosh
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغلى القشدة الحامضة أو الحليب على نار هادئة في قدر ثقيلة القاعدة.
يُذَر دقيق الذرة تدريجيًا وببطء شديد مع التحريك المستمر بمجداف خشبي لمنع تكوّن الكتل.
يُستمَر في الطهي على نار هادئة جدًا مع التحريك المتواصل لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يتكاثف الخليط ويكتسب قوامًا كريميًا ناعمًا ولامعًا.
تُضاف الزبدة وتُقلَّب حتى تذوب تمامًا داخل العصيدة الساخنة، وفي مقلاة جانبية يُقلى فتات اللحم البقري حتى يتحمر ويصبح مقرمشًا.
تُسكَب العصيدة في طبق التقديم وتُرَش فوقها جبنة البرينزا المملحة المبشورة وفتات اللحم البقري المقرمشة، وتُزيَّن بالبصل الأخضر أو الشبت، وتُقدَّم ساخنة فورًا. يُعد البانوش الطبق المميز لمنطقة الهوتسول الجبلية في الكاربات الأوكرانية، ويرمز إلى تراث الرعاة الجبليين الذين اعتمدوا على الذرة ومنتجات الألبان الجبلية في وجباتهم اليومية، وقد اعتُمدت هنا فتات اللحم البقري بدلًا من فتات لحم الخنزير التقليدية لضمان الحلّية.
