United KingdomWelsh cawl (meat and leek stew)
Arabic name كاول الويلزي (يخنة اللحم والكراث)
Original name Cawl
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّر اللحم في قدر عميق من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا بنيًا خفيفًا.
يُغطّى اللحم بمرق اللحم الساخن، ويُضاف إكليل الجبل، ويُترك يغلي ثم يُخفَّف إلى نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
تُضاف البطاطس والجزر واللفت المقطَّعة قطعًا كبيرة، وتُترك تطهى مع اللحم لمدة 30-40 دقيقة إضافية.
يُضاف الكراث المقطَّع والكرنب في آخر 15 دقيقة من الطهي حتى لا تفقد نكهتها ولونها الأخضر الطازج.
تُضبط التوابل بالملح والفلفل الأسود، وتُقدَّم اليخنة ساخنة في أطباق عميقة مع خبز ريفي طازج، ويُفضِّل بعض الويلزيين تقديمها مع قطعة من جبن كايرفيلي جانبًا. كاول هو الطبق القومي لويلز، ويُحضَّر تقليديًا في الشتاء من أي لحم وخضار متوفرة في المزرعة، ويُعدّ رمزًا للمطبخ الريفي الويلزي البسيط والدافئ.
