United StatesTexas smoked brisket
Arabic name بريسكيت تكساس المدخن
Original name Texas Brisket
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقلَّم قطعة الصدر البقري مع الإبقاء على طبقة دهن معتدلة السماكة فوقها.
يُتبَّل اللحم بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود المجروش فقط (تتبيلة تكساسية بسيطة تُعرف ب«الأوساخ»).
يُدخَّن اللحم على حرارة منخفضة جدًا (حوالي 110 إلى 120 درجة مئوية) لساعات طويلة (10 إلى 16 ساعة) فوق خشب البقان أو البلوط.
عند وصول اللحم لمرحلة توقف ارتفاع الحرارة الداخلية («الجمود»)، يُلف بورق جزارة خاص لمساعدته على تجاوز هذه المرحلة والحفاظ على رطوبته.
يستمر التدخين حتى تصل الحرارة الداخلية لحوالي 95 إلى 98 درجة مئوية ويصبح اللحم طريًا جدًا، ثم يُترك يستريح ساعة كاملة على الأقل قبل تقطيعه عكس اتجاه الألياف وتقديمه.
