États-UnisBrisket fumé du Texas
Nom en arabe بريسكيت تكساس المدخن
Nom d’origine Texas Brisket
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (4)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقلَّم قطعة الصدر البقري مع الإبقاء على طبقة دهن معتدلة السماكة فوقها.
يُتبَّل اللحم بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود المجروش فقط (تتبيلة تكساسية بسيطة تُعرف ب«الأوساخ»).
يُدخَّن اللحم على حرارة منخفضة جدًا (حوالي 110 إلى 120 درجة مئوية) لساعات طويلة (10 إلى 16 ساعة) فوق خشب البقان أو البلوط.
عند وصول اللحم لمرحلة توقف ارتفاع الحرارة الداخلية («الجمود»)، يُلف بورق جزارة خاص لمساعدته على تجاوز هذه المرحلة والحفاظ على رطوبته.
يستمر التدخين حتى تصل الحرارة الداخلية لحوالي 95 إلى 98 درجة مئوية ويصبح اللحم طريًا جدًا، ثم يُترك يستريح ساعة كاملة على الأقل قبل تقطيعه عكس اتجاه الألياف وتقديمه.
