الولايات المتحدةشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (4)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُقلَّم قطعة الصدر البقري مع الإبقاء على طبقة دهن معتدلة السماكة فوقها.
يُتبَّل اللحم بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود المجروش فقط (تتبيلة تكساسية بسيطة تُعرف ب«الأوساخ»).
يُدخَّن اللحم على حرارة منخفضة جدًا (حوالي 110 إلى 120 درجة مئوية) لساعات طويلة (10 إلى 16 ساعة) فوق خشب البقان أو البلوط.
عند وصول اللحم لمرحلة توقف ارتفاع الحرارة الداخلية («الجمود»)، يُلف بورق جزارة خاص لمساعدته على تجاوز هذه المرحلة والحفاظ على رطوبته.
يستمر التدخين حتى تصل الحرارة الداخلية لحوالي 95 إلى 98 درجة مئوية ويصبح اللحم طريًا جدًا، ثم يُترك يستريح ساعة كاملة على الأقل قبل تقطيعه عكس اتجاه الألياف وتقديمه.
