VenezuelaAsado negro (beef roast in dark sugar sauce)
Arabic name الأسادو نيغرو الفنزويلي (لحم بقر مشوي بصلصة السكر الداكنة)
Original name Asado Negro
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُحمَّر قطعة اللحم البقري الكاملة من جميع الجهات في قدر ثقيلة حتى تكتسب قشرة بنية داكنة.
يُذاب السكر الداكن (البابيلون) في قدر منفصلة على نار هادئة حتى يتحول إلى كراميل غامق اللون دون أن يحترق.
تُضاف الخضار المفرومة (الفلفل والبصل والجزر والكرفس والكراث والبصل الأخضر والثوم) إلى الكراميل وتُقلَّب سريعًا حتى تتشرب النكهة الداكنة.
تُعاد قطعة اللحم إلى القدر فوق خليط الخضار والكراميل، ويُضاف الماء أو المرق حتى يغطي اللحم جزئيًّا مع ورق الغار والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل.
يُطهى اللحم مغطًّى على نار هادئة جدًا لساعات طويلة حتى يصبح طريًّا جدًا وتتكاثف الصلصة إلى قوام داكن لامع، ثم يُقطَّع اللحم شرائح ويُقدَّم مغطًّى بصلصته الخاصة. يُعد الأسادو نيغرو طبق مائدة عيد الميلاد الفنزويلي الفاخر بامتياز، حيث يجتمع حوله أفراد العائلة، ويكتسب اسمه ولونه المميز من عملية تحميص السكر الطويلة التي تمنحه نكهته الحلوة المالحة العميقة الفريدة.
