Asado negro (bœuf rôti au sucre brun)

Préparation

1. 1

   تُحمَّر قطعة اللحم البقري الكاملة من جميع الجهات في قدر ثقيلة حتى تكتسب قشرة بنية داكنة.

2. 2

   يُذاب السكر الداكن (البابيلون) في قدر منفصلة على نار هادئة حتى يتحول إلى كراميل غامق اللون دون أن يحترق.

3. 3

   تُضاف الخضار المفرومة (الفلفل والبصل والجزر والكرفس والكراث والبصل الأخضر والثوم) إلى الكراميل وتُقلَّب سريعًا حتى تتشرب النكهة الداكنة.

4. 4

   تُعاد قطعة اللحم إلى القدر فوق خليط الخضار والكراميل، ويُضاف الماء أو المرق حتى يغطي اللحم جزئيًّا مع ورق الغار والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل.

5. 5

   يُطهى اللحم مغطًّى على نار هادئة جدًا لساعات طويلة حتى يصبح طريًّا جدًا وتتكاثف الصلصة إلى قوام داكن لامع، ثم يُقطَّع اللحم شرائح ويُقدَّم مغطًّى بصلصته الخاصة. يُعد الأسادو نيغرو طبق مائدة عيد الميلاد الفنزويلي الفاخر بامتياز، حيث يجتمع حوله أفراد العائلة، ويكتسب اسمه ولونه المميز من عملية تحميص السكر الطويلة التي تمنحه نكهته الحلوة المالحة العميقة الفريدة.