Mazondo (slow-cooked beef trotters)

Method

1. 1

   تُغسل أرجل البقر جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الشعر، ثم تُقطّع إلى قطع مناسبة.

2. 2

   يُسخّن الزيت في قدر كبيرة، ويُقلّى فيه البصل والثوم والزنجبيل حتى يذبل البصل.

3. 3

   تُضاف أرجل البقر وتُحمّر من جميع الجهات، ثم تُتبّل بالبابريكا والملح والفلفل الأسود.

4. 4

   يُضاف المرق والخل، يُغلى الخليط ثم تُخفّض الحرارة ويُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا جدًا.

5. 5

   تُضاف الخضر الورقية (والفلفل الحار إن رغبت) وتُطهى 15-20 دقيقة إضافية، ثم يُقدَّم ساخنًا مع السادزا أو الأرز؛ ويُعدّ ماظوندو طبقًا متجذرًا في الثقافة الزيمبابوية، رمزًا للجماعة والتلاحم الاجتماعي، ويعكس الاستخدام الحكيم لكل أجزاء الحيوان. ملاحظة حلال هامة: يُشترط التأكيد الصريح على استخدام كوارع البقر حصرًا، إذ تنشر بعض المواقع نسخة بنفس الاسم لكن بأرجل خنزير — وهي مستبعدة كليًا هنا.