ZimbabweRezviyo (brown maize porridge)
Arabic name الريزفيو الزيمبابوي (عصيدة الذرة البنية)
Original name Rezviyo
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (3)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى الماء في قدر مع القليل من الملح.
يُذاب جزء صغير من دقيق الذرة البني في ماء بارد منفصل لتكوين عجينة رقيقة سائلة تمنع تكوّن الكتل لاحقًا.
يُسكَب هذا الخليط السائل في الماء المغلي مع التحريك المستمر حتى يبدأ في التكاثف.
يُضاف باقي دقيق الذرة البني تدريجيًا مع التحريك القوي والمستمر لمنع تكوّن أي كتل، حتى يصل الخليط إلى قوام العصيدة السميكة الناعمة.
تُخفَض الحرارة إلى أدنى درجة ويُترك الخليط يطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية حتى ينضج الدقيق تمامًا ويكتسب نكهته الترابية المميزة، ويُقدَّم الريزفيو ساخنًا في وجبة الإفطار عادة مع الحليب المخمَّر أو السكر أو الفول السوداني. يُعد الريزفيو من أطباق الإفطار التقليدية الأساسية في زيمبابوي، ويُحضَّر من دقيق الذرة البني غير المقشور الذي يحتفظ بقيمته الغذائية الكاملة خلافًا لدقيق السادزا الأبيض المكرَّر، ويعكس استمرار تحضيره في المناطق الريفية تمسّك الأجيال الأكبر سنًا بالعادات الغذائية التقليدية الأكثر صحة.
