Casse-croûte algérien au thon (soumara)

Préparation

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   Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et les œufs 10 minutes avant de les écaler ; coupez les pommes de terre en petits dés, les œufs en rondelles, la tomate en dés et les olives en deux.

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   Dans un petit bol, mélangez la harissa avec le concentré de tomate, le vinaigre, 2 cuillerées d’huile d’olive, le sel, le cumin et le poivre noir jusqu’à obtenir une sauce rouge, épaisse et piquante.

3. 3

   Ouvrez les baguettes dans la longueur sans les séparer et tartinez généreusement l’intérieur des deux côtés de sauce rouge, afin que le pain s’imprègne de sa couleur et de son goût relevé.

4. 4

   Garnissez chaque baguette d’une couche de thon émietté, puis des dés de pomme de terre, des rondelles d’œuf, de la tomate et des olives, et arrosez du reste d’huile d’olive avec une légère pincée de sel.

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   Refermez la baguette, pressez-la légèrement, coupez-la en deux et servez aussitôt, froid ou tiède ; c’est l’un des en-cas de rue les plus populaires d’Algérie, surtout dans les villes de l’Est comme Annaba et Tébessa, où on le vend dans les boutiques et pendant les jours de fête.