Cherbet bel ma zhar (citronnade à la fleur d’oranger)

Préparation

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   Faites dissoudre le sucre dans la tasse d’eau chaude en remuant à la cuillère jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement et que le sirop soit limpide, puis laissez refroidir environ 10 minutes pour que la chaleur n’altère pas le parfum de la fleur d’oranger.

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   Versez le sirop dans une grande carafe, ajoutez l’eau froide et le jus de citron et remuez bien pour équilibrer la douceur et la légère acidité.

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   Ajoutez l’eau de fleur d’oranger cuillerée par cuillerée en goûtant : on recherche un parfum de fleur net et rafraîchissant, sans que la note florale ne domine la boisson. Saupoudrez ensuite de cannelle si vous le souhaitez et mélangez pour bien la répartir.

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   Couvrez la carafe et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la boisson soit bien froide et que les saveurs se marient ; remuez une fois avant de servir, car la cannelle peut se déposer au fond.

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   Servez le cherbet dans des verres avec des glaçons et des feuilles de menthe ou une rondelle de citron ; c’est une boisson d’accueil traditionnelle des mariages, des soirées de ramadan et du hammam de la mariée, particulièrement réputée à Blida et dans les villes du centre de l’Algérie.