Chtitha lham (viande en sauce rouge à la dersa)

Préparation

1. 1

   Préparez la dersa en pilant l’ail avec le cumin, le piment rouge doux et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte rouge épaisse et parfumée.

2. 2

   Faites revenir l’oignon haché dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoutez la dersa et faites-la revenir un peu jusqu’à ce que son arôme puissant se dégage.

3. 3

   Ajoutez les morceaux de viande dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés de dersa et changent de couleur.

4. 4

   Ajoutez le concentré de tomate avec suffisamment d’eau et le sel, puis laissez cuire la viande à couvert à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre et que la sauce rouge épaississe.

5. 5

   Ajustez le piquant avec le piment fort moulu selon votre goût et servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, avec du pain ou du riz ; un classique de la cuisine familiale algérienne, très présent pendant le ramadan.