Begun bharta (purée d’aubergine grillée)

Préparation

1. 1

   تُشوى حبات الباذنجان كاملة مباشرة فوق لهب مكشوف أو في فرن حامٍ جدًا حتى تحترق القشرة الخارجية تمامًا ويصبح اللب طريًا جدًا (15-20 دقيقة مع التقليب).

2. 2

   تُترك الباذنجانات تبرد قليلًا، ثم تُقشَّر القشرة المحروقة تمامًا ويُهرس اللب هرسًا خشنًا بالشوكة.

3. 3

   يُحمَّص الثوم المهروس في زيت الخردل الساخن دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   يُخلط الباذنجان المهروس مع البصل النيء المفروم والطماطم والفلفل الأخضر والثوم المحمص وزيت الخردل والملح.

5. 5

   يُقدَّم في درجة حرارة الغرفة كطبق جانبي مع الأرز الساخن والدال، وهو طبق أساسي بسيط في كل بيت بنغالي.