Penyaram (galettes sucrées frites)

Préparation

1. 1

   تبدأ الحكاية في مطبخ بسيط حيث تُذاب قطع السكر البني في ماء دافئ مع ورقة الباندان (إن رغبت) حتى يتحول إلى شراب ذهبي معطّر، فيما تُغربل كمية دقيق الأرز مع دقيق الذرة ورشة الملح في وعاء عميق لضمان قوام ناعم خالٍ من التكتلات.

2. 2

   ثم يُسكب شراب السكر الذائب تدريجياً فوق الدقيق مع التحريك المستمر بخفة، ويُضاف حليب جوز الهند رشفة رشفة حتى يتكوّن عجين سائل قوامه أشبه بالكريمة الكثيفة، ناعم الملمس وبرائحة جوز الهند الغنية.

3. 3

   تُترك العجينة السائلة لترتاح بضع دقائق حتى تتجانس الفقاعات الهوائية بداخلها، بينما يُسخَّن الزيت في مقلاة عميقة أو في قالب خاص صغير حتى يصبح ساخناً بما يكفي لإصدار فقاقيع فور ملامسة العجين له.

4. 4

   تُسكب مغرفة من العجين في وسط الزيت الساخن فيرتفع حوافه تدريجياً مكوّناً شكلاً دائرياً يشبه الصحن الطائر، بحافة مقرمشة ذهبية اللون وقلب طري يحتفظ بحلاوة السكر الأسمر، ويُقلى حتى يكتسب لوناً بنياً جذاباً من الجهتين قبل أن يُرفع ويُصفّى من الزيت الزائد.

5. 5

   تُقدَّم قطع البنجارام الساخنة كوجبة خفيفة بعد صلاة العصر أو في المناسبات الدينية والاحتفالية، إذ تحرص عليها العائلات البروناوية والمجتمعات الملايوية والباجاو في الأسواق الأسبوعية (التامو)، فهي رمز من رموز الضيافة التقليدية وتوارث الوصفات بين الأجيال في بروناي.