Samlor machu kroeung (soupe aigre au bœuf)

Préparation

1. 1

   يُطهى لحم البقر ببطء في ماء وفير حتى يبدأ بالتماسك والطراوة، مع تشكيل مرق أساسي غني القوام.

2. 2

   يُحضَّر معجون الكرونغ بهرس قصب الليمون والجالانجال والكركم، ويُقلى في زيت ساخن حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف إلى مرق اللحم.

3. 3

   تُضاف الطماطم المقطعة والأناناس أو معجون التمر الهندي إلى المرق لمنحه الحموضة المنعشة المميزة لهذا الحساء.

4. 4

   يُترك الحساء يغلي بهدوء حتى يتشرب اللحم نكهة الأعشاب والحموضة، ويُتبَّل بصلصة السمك حتى يتوازن المذاق الحامض المالح.

5. 5

   يُقدَّم الحساء ساخنًا مزينًا بأوراق الحبق والنعناع الطازجة والفلفل الحار المقطع، إلى جانب الأرز الأبيض، وهو من أكثر الحساءات الكمبودية اليومية انتشارًا في البيوت والمطاعم الشعبية.