TchadTagalié (sauce tchadienne à la viande séchée)
Nom en arabe الطغالية التشادية
Nom d’origine Tagalié
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (5)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُقطَّع اللحم المجفف المملح (الشرموط) إلى قطع صغيرة ويُنقع قليلًا لتليينه إن كان قاسيًا جدًا.
تُنقع البامية المجففة في الماء الدافئ حتى تستعيد طراوتها، ثم تُصفّى وتُهرس جزئيًا.
يُوضع اللحم المجفف في قدر مع الماء ويُترك يغلي على نار متوسطة حتى يبدأ يلين ويطلق نكهته.
تُضاف البامية المهروسة والملح والبهارات البسيطة، ويُترك الخليط يُطهى على نار هادئة حتى يتكاثف ويتكوّن قوام الصلصة اللزجة المميزة.
تُقدَّم الطغالية ساخنة إلى جانب خبز الكيسر (الرقيق المخمر) أو الخبز العادي أو كرات العصيدة؛ هذه الصلصة التقليدية القائمة على اللحم المجفف والبامية المجففة مشتركة بين شمال تشاد وغرب السودان، وتعكس تقاليد حفظ الطعام في المناطق الصحراوية القاحلة حيث يصعب توفر اللحم الطازج باستمرار.
