ChadTagalié (Chadian dried meat sauce)
Arabic name الطغالية التشادية
Original name Tagalié
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقطَّع اللحم المجفف المملح (الشرموط) إلى قطع صغيرة ويُنقع قليلًا لتليينه إن كان قاسيًا جدًا.
تُنقع البامية المجففة في الماء الدافئ حتى تستعيد طراوتها، ثم تُصفّى وتُهرس جزئيًا.
يُوضع اللحم المجفف في قدر مع الماء ويُترك يغلي على نار متوسطة حتى يبدأ يلين ويطلق نكهته.
تُضاف البامية المهروسة والملح والبهارات البسيطة، ويُترك الخليط يُطهى على نار هادئة حتى يتكاثف ويتكوّن قوام الصلصة اللزجة المميزة.
تُقدَّم الطغالية ساخنة إلى جانب خبز الكيسر (الرقيق المخمر) أو الخبز العادي أو كرات العصيدة؛ هذه الصلصة التقليدية القائمة على اللحم المجفف والبامية المجففة مشتركة بين شمال تشاد وغرب السودان، وتعكس تقاليد حفظ الطعام في المناطق الصحراوية القاحلة حيث يصعب توفر اللحم الطازج باستمرار.
