ChadChadian kandja soup (okra soup)
Arabic name شوربة الكاندجا التشادية
Original name Soupe Kandja
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل البامية الطازجة وتُقطَّع شرائح رفيعة، أو تُنقع البامية المجففة حتى تلين.
يُقلى البصل المفروم مع الثوم في الزيت حتى يذبل ويفوح عطره.
تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار، ويُترك الخليط يُطهى بضع دقائق حتى تتحلل الطماطم.
يُضاف السمك أو اللحم مع الماء الكافي، ويُترك يغلي حتى ينضج البروتين تمامًا.
تُضاف البامية في النهاية وتُترك تُطهى حتى تتكاثف الشوربة وتصبح ذات قوام لزج مخملي مميز (قوام الكاندجا الشهير)، وتُقدَّم ساخنة مع الأرز أو العصيدة؛ هذه الشوربة الخضراء اللزجة من أشهر الأطباق اليومية في المطبخ التشادي، وتُعرف بقوامها المخاطي المميز الشبيه بالبامية في مطابخ أخرى من حوض النيل.
