Avgolemono (soupe de poulet à l'œuf et au citron)

Préparation

1. 1

   يُسلَق الدجاج (مع الكرفس والجزر إن رُغب) في ماء مملّح حتى ينضج تمامًا، ثم يُرفَع ويُصفَّى المرق.

2. 2

   يُطهى الأرز أو حبوب الأورزو في المرق نفسه حتى ينضج ويصبح طريًّا.

3. 3

   يُخفَق البيض مع عصير الليمون حتى يصبح الخليط رغويًّا.

4. 4

   يُضاف مرق ساخن تدريجيًّا إلى خليط البيض والليمون مع الخفق المستمر (لتلطيف حرارته وتجنب تخثره)، ثم يُعاد الخليط إلى القدر خارج النار.

5. 5

   يُفتَّت لحم الدجاج ويُعاد إلى الشوربة وتُتبَّل بالفلفل، وتُسخَّن برفق دون غليان بعد إضافة البيض، وتُقدَّم فورًا ساخنة. تُعد هذه الشوربة من أطباق الراحة العائلية الأساسية في المطبخ القبرصي اليوناني.