CyprusAvgolemono (egg-lemon chicken soup)
Arabic name الأفغولمونو القبرصية (شوربة الدجاج بالبيض والليمون)
Original name Avgolemono
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلَق الدجاج (مع الكرفس والجزر إن رُغب) في ماء مملّح حتى ينضج تمامًا، ثم يُرفَع ويُصفَّى المرق.
يُطهى الأرز أو حبوب الأورزو في المرق نفسه حتى ينضج ويصبح طريًّا.
يُخفَق البيض مع عصير الليمون حتى يصبح الخليط رغويًّا.
يُضاف مرق ساخن تدريجيًّا إلى خليط البيض والليمون مع الخفق المستمر (لتلطيف حرارته وتجنب تخثره)، ثم يُعاد الخليط إلى القدر خارج النار.
يُفتَّت لحم الدجاج ويُعاد إلى الشوربة وتُتبَّل بالفلفل، وتُسخَّن برفق دون غليان بعد إضافة البيض، وتُقدَّم فورًا ساخنة. تُعد هذه الشوربة من أطباق الراحة العائلية الأساسية في المطبخ القبرصي اليوناني.
