ChyprePalouzé (gelée de moût de raisin)
Nom en arabe بالوزيس القبرصي (هلام عصير العنب الطازج)
Nom d’origine Palouze / Παλουζές
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (5)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُعصر عنقود العنب الطازج الناضج ويُستخلص العصير (الموست) ويُصفّى جيدًا من البذور والقشور.
يُغلى عصير العنب على نار هادئة في قدر كبير مع إزالة الرغوة باستمرار، دون أي تخمير، للحفاظ عليه خاليًا تمامًا من الكحول.
يُذاب النشا في القليل من الماء البارد، ثم يُضاف تدريجيًا إلى العصير المغلي مع التحريك المستمر حتى يتكاثف القوام.
يُسكب الخليط في أطباق أو قوالب فردية ويُزيَّن باللوز أو الجوز ويُعطَّر بماء الورد أو ماء زهر البرتقال إن رغبت، ثم يُترك ليبرد ويتماسك كهلام طري.
يُقدَّم البالوزيس باردًا كحلوى موسمية ترتبط بموسم قطاف العنب في القرى الجبلية القبرصية، حيث يُقام له مهرجان سنوي خاص يعكس عمق ارتباطه بالهوية الثقافية القبرصية المشتركة بين القبارصة اليونانيين والأتراك على حد سواء.
