DanemarkWienerbrød (viennoiserie danoise)
Nom en arabe فينربرود (المعجنات الدنماركية الورقية المتعددة الطبقات)
Nom d’origine Wienerbrød
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُعجن الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والحليب الفاتر والبيضة حتى يتكون عجين متماسك ناعم، ويُبرَّد 30 دقيقة.
تُفرد الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة إلى مستطيل متماسك، ويُفرد العجين إلى مستطيل أكبر، وتُوضع الزبدة في المنتصف وتُطوى أطراف العجين فوقها لتغليفها بالكامل.
يُفرد العجين المطوي ويُطوى على شكل ثلاثة أضعاف (كطي الرسالة)، ويُبرَّد 20 دقيقة، وتُكرَّر هذه العملية (الفرد والطي والتبريد) 3-4 مرات لتكوين الطبقات الورقية المميزة.
يُفرد العجين أخيرًا رقيقًا ويُقطَّع أشكالًا (مربعات، مثلثات، أو لفائف حلزونية)، وتُوضع كريمة الكسترد أو عجينة اللوز في الوسط وتُشكَّل حسب الشكل المرغوب، وتُترك ترتاح 30 دقيقة.
تُدهن بالبيض المخفوق وتُخبز على 200° لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومتماسكة الطبقات، وتُرش بسكر البودرة، وهي أصل ما يُعرف عالميًا باسم «الدانش» (Danish pastry).
