Kashid nubien (pain nubien)

Préparation

1. 1

   تُنظَّف الكبد والرئة والكرشة جيدًا بالماء والملح والليمون عدة مرات حتى تصبح نظيفة تمامًا وخالية من أي رائحة.

2. 2

   تُقطَّع الأحشاء المنظفة إلى قطع صغيرة جدًا ومتساوية الحجم (التقطيع الدقيق سمة أساسية لهذا الطبق).

3. 3

   يُقلى البصل المفروم ناعمًا في السمن حتى يذبل تمامًا ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُضاف الثوم المهروس.

4. 4

   تُضاف قطع الأحشاء الصغيرة إلى البصل المقلي مع الكمون والبهارات المشكّلة والملح، ويُقلَّب الخليط جيدًا على نار متوسطة إلى عالية.

5. 5

   يُترك الخليط يُقلى ويُحمّر حتى تنضج الأحشاء تمامًا وتكتسب قوامًا مقرمشًا خفيفًا من الخارج، ويُقدَّم ساخنًا كطبق من أطباق العيد النوبية الأساسية؛ هذا الطبق من أشهر أطباق العيد في قرى أسوان النوبية، ويُقدَّم عادة إلى جانب الفتة والأسلاد.