Kig ha farz (pot-au-feu breton au blé noir)

Préparation

1. 1

   يُوضع لحم البقر المقطع قطعًا كبيرة في قدر عميق مع ماء وفير وقليل من الملح، ويُترك يغلي مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح.

2. 2

   يُحضَّر عجين كرة الدقيق (الفارز) بخلط دقيق الحنطة السوداء مع البيض والحليب أو الماء حتى يتكوّن عجين سائل متماسك، ويُسكب في كيس قماش نظيف مربوط بإحكام لمنع تسرب العجين.

3. 3

   يُضاف كيس عجين الفارز إلى نفس القدر مع اللحم، وتُضاف الخضار (الجزر واللفت والكراث والبطاطا)، ويُترك الجميع يُطهى معًا على نار هادئة لعدة ساعات (3-4 ساعات) حتى ينضج اللحم تمامًا ويتماسك عجين الفارز داخل الكيس.

4. 4

   يُرفع كيس الفارز الناضج من القدر ويُفرَّغ محتواه في وعاء، ويُفتَّت بشوكة إلى فتات خشن متجانس (هذه خطوة تقليدية أساسية تُعطي الفارز قوامه المميز)، ثم يُخلط بقطعة من الزبدة.

5. 5

   يُقدَّم اللحم والخضار المسلوقة مع فتات الفارز المفتت جانبًا في طبق واحد، وهو طبق ريفي تراثي من منطقة بريتاني الفرنسية، يتطلب تحضيره ساعات طويلة من الطهي البطيء المشترك، وهو أقرب إلى طبق «البوتوفو» الفرنسي لكن بنكهة إقليمية مميزة.