GhanaKontomire stew et ampesi (ragoût de feuilles)
Nom en arabe كونتوميري ستيو الغاني مع أمبيسي (يخنة أوراق خضراء تُقدَّم مع يام أو موز مسلوق)
Nom d’origine Kontomire Stew / Palava Sauce with Ampesi
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُقشَّر اليام أو الموز الأخضر ويُقطَّع ويُسلق في ماء مملح حتى ينضج، وهذا ما يُعرف بأمبيسي.
يُسخَّن زيت النخيل، ويُقلَّى فيه البصل حتى يذبل، ثم تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار.
يُضاف السمك المدخن/المجفف والروبيان المجفف المطحون، مع اللحم إن استُخدم، وتُطهى حتى تتماسك الصلصة.
تُضاف أوراق الكونتوميري المفرومة وتُقلَّب جيدًا، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج الأوراق وتمتزج النكهات.
يُقدَّم الستيو ساخنًا إلى جانب اليام أو الموز المسلوق؛ وهذا الطبق من أعمدة المطبخ الغاني اليومي ويُعتبر رمزًا للوجبة العائلية التقليدية في أنحاء غانا.
