GhanaKontomire stew with ampesi (leafy stew)
Arabic name كونتوميري ستيو الغاني مع أمبيسي (يخنة أوراق خضراء تُقدَّم مع يام أو موز مسلوق)
Original name Kontomire Stew / Palava Sauce with Ampesi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقشَّر اليام أو الموز الأخضر ويُقطَّع ويُسلق في ماء مملح حتى ينضج، وهذا ما يُعرف بأمبيسي.
يُسخَّن زيت النخيل، ويُقلَّى فيه البصل حتى يذبل، ثم تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار.
يُضاف السمك المدخن/المجفف والروبيان المجفف المطحون، مع اللحم إن استُخدم، وتُطهى حتى تتماسك الصلصة.
تُضاف أوراق الكونتوميري المفرومة وتُقلَّب جيدًا، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج الأوراق وتمتزج النكهات.
يُقدَّم الستيو ساخنًا إلى جانب اليام أو الموز المسلوق؛ وهذا الطبق من أعمدة المطبخ الغاني اليومي ويُعتبر رمزًا للوجبة العائلية التقليدية في أنحاء غانا.
