GhanaKenkey (fermented corn dumplings)
Arabic name كينكي (كرات عجين الذرة المخمر المبخرة)
Original name Kenkey
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخمَّر دقيق الذرة الأبيض مع الماء لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يصبح حامضًا قليلًا (تخمير طبيعي دون خميرة مضافة).
يُطهى جزء من العجين المخمر على النار حتى يتماسك قليلًا ويصبح عجينة سميكة، ثم يُعاد خلطه مع باقي العجين النيء.
يُضاف الملح ويُشكَّل الخليط على هيئة كرات مضغوطة.
تُلف كل كرة بإحكام في أوراق الكسافا أو قشور الذرة الجافة.
تُبخَّر أو تُسلق الكرات الملفوفة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية متماسكة، ثم تُقدَّم مع صلصة الفلفل الحار أو السمك المقلي، وهو غذاء أساسي في المجتمع الغاني خاصة لدى شعب الغا.
