IslandeRúgbrauð (pain de seigle cuit à la chaleur géothermique)
Nom en arabe روغبرايد الآيسلندي (خبز الجاودار الحراري)
Nom d’origine Rúgbrauð
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُخلَط المكونات الجافة معًا في وعاء كبير: دقيق الجاودار (مع القليل من الدقيق الأبيض إن استُخدم) والسكر البني وبيكربونات الصودا والبيكنغ باودر والملح.
يُضاف الحليب المخيض أو الحليب العادي مع الدبس (ورشة القهوة السائلة إن استُخدمت) تدريجيًا، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى يتكوّن عجين سائل كثيف القوام (يشبه عجين الكيك الثقيل، دون الحاجة للعجن أو التخمير بالخميرة).
يُسكَب الخليط في قالب خبز مدهون بالزبدة ومُغطّى بإحكام (تقليديًا كانت تُستخدم أوعية معدنية مغلقة تُدفَن قرب الينابيع الحارة).
يُخبَز الخليط ببطء شديد على حرارة منخفضة جدًا لعدة ساعات طويلة حتى يصبح كثيفًا داكن اللون ورطبًا من الداخل، محاكاةً لطريقة الخبز التقليدية بالحرارة الجوفية الطبيعية.
يُترَك الخبز ليبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة، ويُقدَّم مع الزبدة أو جبن السكير أو اللحم المدخَّن أو السمك المدخَّن. يُعد روغبرايد رمزًا للهوية الآيسلندية المرتبطة بأرضها البركانية، إذ كان يُخبَز تقليديًا بدفنه في الأرض الساخنة قرب الينابيع الحارة لأكثر من عشرين ساعة، مما يجعله شاهدًا حيًا على تكيّف المطبخ الآيسلندي مع طبيعة الجزيرة الفريدة.
