IcelandRúgbrauð (geothermal rye bread)
Arabic name روغبرايد الآيسلندي (خبز الجاودار الحراري)
Original name Rúgbrauð
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُخلَط المكونات الجافة معًا في وعاء كبير: دقيق الجاودار (مع القليل من الدقيق الأبيض إن استُخدم) والسكر البني وبيكربونات الصودا والبيكنغ باودر والملح.
يُضاف الحليب المخيض أو الحليب العادي مع الدبس (ورشة القهوة السائلة إن استُخدمت) تدريجيًا، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى يتكوّن عجين سائل كثيف القوام (يشبه عجين الكيك الثقيل، دون الحاجة للعجن أو التخمير بالخميرة).
يُسكَب الخليط في قالب خبز مدهون بالزبدة ومُغطّى بإحكام (تقليديًا كانت تُستخدم أوعية معدنية مغلقة تُدفَن قرب الينابيع الحارة).
يُخبَز الخليط ببطء شديد على حرارة منخفضة جدًا لعدة ساعات طويلة حتى يصبح كثيفًا داكن اللون ورطبًا من الداخل، محاكاةً لطريقة الخبز التقليدية بالحرارة الجوفية الطبيعية.
يُترَك الخبز ليبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة، ويُقدَّم مع الزبدة أو جبن السكير أو اللحم المدخَّن أو السمك المدخَّن. يُعد روغبرايد رمزًا للهوية الآيسلندية المرتبطة بأرضها البركانية، إذ كان يُخبَز تقليديًا بدفنه في الأرض الساخنة قرب الينابيع الحارة لأكثر من عشرين ساعة، مما يجعله شاهدًا حيًا على تكيّف المطبخ الآيسلندي مع طبيعة الجزيرة الفريدة.
