Bistecca alla fiorentina (côte de bœuf florentine)

Préparation

1. 1

   تُخرَج قطعة اللحم من الثلاجة قبل الطهي بساعة على الأقل لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، وهذا أساسي لنجاح الطبق.

2. 2

   تُجفَّف قطعة اللحم جيدًا بمنشفة ورقية، ثم تُدهن بقليل من زيت الزيتون فقط دون توابل في هذه المرحلة.

3. 3

   يُشوى اللحم على شواية فحم شديدة الحرارة لمدة 4-5 دقائق على كل جهة فقط، دون تحريكه كثيرًا، للحصول على قشرة خارجية محروقة قليلًا مع بقاء الداخل ورديًا (نادرًا إلى متوسط النضج حسب التقليد التوسكاني).

4. 4

   يُشوى الجزء الجانبي السميك من اللحم (المحتوي على العظم) لثوانٍ إضافية بإمساكه بملقط لضمان نضجه.

5. 5

   يُترك اللحم يرتاح 5-10 دقائق مغطى بورق قصدير قبل التقطيع، ثم يُرشّ بالملح الخشن والفلفل الأسود (وإكليل الجبل إن رغبتم) ويُقدَّم مقطَّعًا بجانب العظم. بيستيكا فيورنتينا رمز مدينة فلورنسا التوسكانية، ويُصنع تقليديًا من لحم أبقار كيانينا المحلية النادرة، ويُقدَّم تقليديًا نادر النضج احترامًا للتقليد الطهوي العريق.