Or lam (ragoût de Luang Prabang) (version halal)

Préparation

1. 1

   يُطهى لحم البقر أو الجاموس ببطء شديد في ماء أو مرق خفيف حتى يبدأ بالتحول إلى قوام طري، مع الحرص على عدم إضافة أي نقانق أو مكون خنزيري حفاظًا على التكييف الحلالي.

2. 2

   تُضاف عيدان الفلفل الحار المرة المقطعة (ماك كين) وهي المكوّن المميز الذي يمنح الطبق نكهته المرة العميقة الفريدة، مع الثوم والشالوت والجالانجال.

3. 3

   تُضاف الخضار تباعًا حسب زمن نضجها: الخضار الجذرية أولًا ثم الباذنجان والفاصولياء الطويلة والفطر، مع ترك المرق يتقلص تدريجيًا.

4. 4

   يُترك الخليط على نار هادئة لفترة طويلة حتى يتكاثف المرق ويكاد يختفي، وتتشرب كل المكونات نكهة اللحم والأعشاب المرة العطرية.

5. 5

   تُقدَّم اليخنة الكثيفة القوام ساخنة إلى جانب الأرز اللزج، وهي طبق لوانغ برابانغ الاحتفالي الذي لا يوجد له مكافئ في المطبخ التايلاندي المجاور.