Kuih kapit (gaufrettes pliées « lettres d’amour »)

Préparation

1. 1

   اخلط دقيق الأرز ونشا التابيوكا مع البيض والسكر وحليب جوز الهند حتى يتكوّن عجين سائل رقيق خالٍ من الكتل تمامًا.

2. 2

   سخّن قالب حديدي مستدير مزدوج الوجه (قالب تقليدي خاص) على الفحم أو النار المباشرة حتى يسخن جيدًا.

3. 3

   اسكب ملعقة صغيرة من العجين في وسط القالب الساخن، أغلق القالب واضغط عليه بإحكام، ثم اطهه على النار من الجهتين حتى ينضج القرص الرقيق جدًا ويصبح ذهبيًا مقرمشًا بالكامل.

4. 4

   افتح القالب بسرعة وأخرج القرص الساخن جدًا، ثم اطوِه فورًا وبسرعة إلى نصفين أو إلى شكل مروحة قبل أن يبرد ويتصلب (يجب العمل بسرعة كبيرة وهو لا يزال طريًا وساخنًا).

5. 5

   اترك القطع تبرد تمامًا على شبكة حتى تتماسك بقرمشتها الكاملة، وقدّمها كبسكويت احتفالي؛ حلوى تقليدية تُحضَّر خصيصًا لعيد الفطر ورأس السنة الصينية.