Timpana (tourte de pâtes au four) (version halal)

Préparation

1. 1

   تُطهى المعكرونة الأنبوبية في ماء مغلي حتى تنضج جزئيًّا (أقل من النضج الكامل بقليل)، ثم تُصفَّى وتُترك جانبًا.

2. 2

   يُقلى البصل المفروم مع الثوم في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف لحم البقر المفروم ويُطهى حتى يتغيّر لونه تمامًا.

3. 3

   تُضاف الطماطم المهروسة وقليل من المرق أو عصير العنب (بديلًا عن النبيذ)، ويُترَك الخليط يطهى على نار هادئة حتى تتكوّن صلصة غنية متماسكة.

4. 4

   تُخلَط المعكرونة المسلوقة مع صلصة اللحم والبيض المخفوق وجزء من الجبن حتى يتجانس الخليط بالكامل.

5. 5

   يُفرَش عجين الفطيرة في قالب خبز، يُسكَب خليط المعكرونة واللحم فوقه ويُغطَّى بطبقة عجين أخرى، ثم يُخبَز في فرن حار حتى يكتسب السطح لونًا ذهبيًّا مقرمشًا، وتُقدَّم دافئة مقطعة مربعات. تُعد التيمبانا من أشهر الأطباق التقليدية في مالطا وترتبط بالمناسبات العائلية والأعياد، وتعكس تأثيرات المطبخ الصقلي والإيطالي التاريخية على الجزيرة.