Tsuivan (nouilles sautées à la viande)

Préparation

1. 1

   تُعجن عجينة متماسكة من الدقيق والماء والملح، وتُترك ترتاح بعض الوقت ثم تُفرَد رقيقة وتُقطَّع إلى شرائح عريضة أو تُبخَّر كاملة ثم تُقطَّع بعد الطهو إلى شرائط بأصابع اليد.

2. 2

   تُبخَّر شرائح العجين فوق قدر ماء مغلي لبضع دقائق حتى تنضج جزئيًا وتصبح طرية دون أن تلتصق ببعضها.

3. 3

   يُحمَّر اللحم المقطع شرائح في الزيت على نار عالية حتى يكتسب لونًا بنيًا جيدًا، ثم يُضاف البصل والجزر المقطع ويُقلَّب الجميع معًا.

4. 4

   تُضاف الخضار الموسمية الأخرى كالملفوف إلى المقلاة، ويُقلَّب الخليط على نار عالية حتى تبدأ الخضار بالنضج مع الحفاظ على قرمشتها الخفيفة.

5. 5

   تُضاف شرائط العجين المبخَّرة إلى المقلاة، ويُقلَّب الجميع معًا بقوة على نار عالية لبضع دقائق حتى تتشرب العجينة نكهة اللحم والخضار وتنضج تمامًا، ويُصحَّح الملح والفلفل الأسود، ويُقدَّم التسويفان ساخنًا كوجبة متكاملة. يُعد التسويفان من أشهر أطباق النودلز المقلية في منغوليا، ويُحضَّر عادة في المنازل كوجبة يومية سريعة ومشبعة، ويعكس اعتماده على العجين المصنوع منزليًا والخضار الموسمية المتاحة تراث الطبخ البدوي العملي في السهوب المنغولية.