MongolieKhorkhog (viande cuite aux pierres chaudes)
Nom en arabe الخوركوخ المنغولي (شواء الحجارة الساخنة)
Nom d’origine Khorkhog
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (7)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُسخَّن حجارة نهرية ملساء مختارة بعناية مباشرة على نار الحطب حتى تصبح شديدة الحرارة ومتوهجة.
يُقطَّع لحم الضأن أو الماعز إلى قطع كبيرة مع العظم، ويُوضَع في وعاء معدني كبير محكم الإغلاق (يشبه برميلًا) بالتناوب مع طبقات من البطاطا والجزر والبصل والملح.
تُدخَل الحجارة المحماة بشدة إلى داخل الوعاء بين طبقات اللحم والخضروات باستخدام ملقط خاص، مع إضافة كمية قليلة جدًا من الماء.
يُغلَق الوعاء بإحكام ويُوضَع فوق نار هادئة أو يُترك بمفرده، إذ تكفي حرارة الحجارة الداخلية لطهي اللحم والخضروات بالكامل عبر البخار الداخلي المحتبس لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
يُفتَح الوعاء بحذر شديد بعد اكتمال الطهي، وتُقدَّم الحجارة الساخنة أولًا للضيوف لتمريرها بين أيديهم اعتقادًا بأنها تجلب الصحة والحظ، ثم يُقدَّم اللحم والخضروات الطرية معًا كوجبة رئيسية دسمة. يُعد الخوركوخ من أبرز رموز الضيافة المنغولية التقليدية، ويُحضَّر عادة في التجمعات العائلية الكبرى واحتفالات نادام الوطنية في الهواء الطلق، ويعكس أسلوب طهيه الفريد بالحجارة الساخنة العبقرية العملية لحياة الرحل في السهول المنغولية الشاسعة حيث لا تتوفر أفران تقليدية.
