منغولياشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (7)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُسخَّن حجارة نهرية ملساء مختارة بعناية مباشرة على نار الحطب حتى تصبح شديدة الحرارة ومتوهجة.
يُقطَّع لحم الضأن أو الماعز إلى قطع كبيرة مع العظم، ويُوضَع في وعاء معدني كبير محكم الإغلاق (يشبه برميلًا) بالتناوب مع طبقات من البطاطا والجزر والبصل والملح.
تُدخَل الحجارة المحماة بشدة إلى داخل الوعاء بين طبقات اللحم والخضروات باستخدام ملقط خاص، مع إضافة كمية قليلة جدًا من الماء.
يُغلَق الوعاء بإحكام ويُوضَع فوق نار هادئة أو يُترك بمفرده، إذ تكفي حرارة الحجارة الداخلية لطهي اللحم والخضروات بالكامل عبر البخار الداخلي المحتبس لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
يُفتَح الوعاء بحذر شديد بعد اكتمال الطهي، وتُقدَّم الحجارة الساخنة أولًا للضيوف لتمريرها بين أيديهم اعتقادًا بأنها تجلب الصحة والحظ، ثم يُقدَّم اللحم والخضروات الطرية معًا كوجبة رئيسية دسمة. يُعد الخوركوخ من أبرز رموز الضيافة المنغولية التقليدية، ويُحضَّر عادة في التجمعات العائلية الكبرى واحتفالات نادام الوطنية في الهواء الطلق، ويعكس أسلوب طهيه الفريد بالحجارة الساخنة العبقرية العملية لحياة الرحل في السهول المنغولية الشاسعة حيث لا تتوفر أفران تقليدية.
