MongoliaKhorkhog (hot-stone cooked meat)
Arabic name الخوركوخ المنغولي (شواء الحجارة الساخنة)
Original name Khorkhog
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسخَّن حجارة نهرية ملساء مختارة بعناية مباشرة على نار الحطب حتى تصبح شديدة الحرارة ومتوهجة.
يُقطَّع لحم الضأن أو الماعز إلى قطع كبيرة مع العظم، ويُوضَع في وعاء معدني كبير محكم الإغلاق (يشبه برميلًا) بالتناوب مع طبقات من البطاطا والجزر والبصل والملح.
تُدخَل الحجارة المحماة بشدة إلى داخل الوعاء بين طبقات اللحم والخضروات باستخدام ملقط خاص، مع إضافة كمية قليلة جدًا من الماء.
يُغلَق الوعاء بإحكام ويُوضَع فوق نار هادئة أو يُترك بمفرده، إذ تكفي حرارة الحجارة الداخلية لطهي اللحم والخضروات بالكامل عبر البخار الداخلي المحتبس لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
يُفتَح الوعاء بحذر شديد بعد اكتمال الطهي، وتُقدَّم الحجارة الساخنة أولًا للضيوف لتمريرها بين أيديهم اعتقادًا بأنها تجلب الصحة والحظ، ثم يُقدَّم اللحم والخضروات الطرية معًا كوجبة رئيسية دسمة. يُعد الخوركوخ من أبرز رموز الضيافة المنغولية التقليدية، ويُحضَّر عادة في التجمعات العائلية الكبرى واحتفالات نادام الوطنية في الهواء الطلق، ويعكس أسلوب طهيه الفريد بالحجارة الساخنة العبقرية العملية لحياة الرحل في السهول المنغولية الشاسعة حيث لا تتوفر أفران تقليدية.
