MongoliaBoortsog (Mongolian fried dough)
Arabic name البورتسوغ المنغولي (عجائن مقلية)
Original name Boortsog
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجَن الدقيق مع الحليب أو الماء الدافئ والزبدة والسكر والملح والخميرة حتى يتكوّن عجين طري متماسك غير لزج.
يُترَك العجين يرتاح مغطى لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يرتخي قليلًا ويسهل فرده.
يُفرَد العجين إلى طبقة بسماكة متوسطة، ثم يُقطَّع إلى أشكال صغيرة متنوعة (مربعات، معينات، أو ضفائر بسيطة).
يُسخَّن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة، وتُقلى قطع العجين على دفعات حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج مع بقائها طرية من الداخل.
تُرفَع القطع المقلية وتُصفَّى من الزيت الزائد، وتُقدَّم البورتسوغ دافئة أو باردة، أحيانًا مرشوشة بسكر البودرة. يُعد البورتسوغ من أبرز الحلويات التقليدية في منغوليا، ويحضّر بكثرة خلال احتفالات السنة القمرية الجديدة (تساغان سار) حيث يُصَفّ على شكل أهرامات في وسط مائدة الاحتفال كرمز للازدهار وتعدد الأبناء، ويقدَّم أيضًا مع الشاي كوجبة خفيفة يومية في الخيام الرعوية.
