Amlou (pâte d’amandes à l’huile d’argan et au miel)

Préparation

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   Torréfiez les amandes mondées dans une poêle sèche à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée claire et une odeur de grillé.

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   Broyez les amandes grillées au robot ou au moulin traditionnel (mortier en pierre) jusqu’à obtenir une pâte lisse et huileuse.

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   Ajoutez progressivement l’huile d’argan grillée tout en continuant de broyer ou de fouetter, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée à la pâte d’amandes et que la texture devienne crémeuse et homogène.

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   Ajoutez le miel peu à peu en fouettant, jusqu’à ce que le mélange l’absorbe entièrement et devienne lisse et tartinable ; ajustez la quantité de miel selon le degré de douceur souhaité.

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   Servez l’amlou dans un petit bol, comme une pâte à tremper que l’on mange avec du pain marocain frais ou des rghaif au petit-déjeuner ; cette pâte riche est l’une des spécialités les plus célèbres de la région amazighe du Souss-Massa, et la région des Ihahane est réputée pour produire la meilleure.