Baghrir (crêpes mille trous)

Préparation

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   Mélangez les ingrédients secs (semoule, farine, levure, sucre, sel) dans un saladier profond.

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   Ajoutez l’eau tiède progressivement en fouettant sans cesse (au mixeur ou au fouet à main) jusqu’à obtenir une pâte liquide, lisse et sans grumeaux.

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   Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, signe que la fermentation a réussi.

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   Chauffez une poêle plate antiadhésive à feu moyen, sans huile, versez une louche de pâte au centre et laissez cuire sans retourner jusqu’à ce que les trous caractéristiques se forment sur toute la surface et que le dessus soit entièrement cuit.

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   Retirez le baghrir de la poêle dès qu’il est cuit (sans le retourner) et empilez-les sur un plat, puis servez tiède nappé de beurre fondu et de miel. Le baghrir, surnommé « crêpe mille trous », est l’un des petits-déjeuners marocains les plus célèbres et occupe une place particulière sur la table de l’iftar pendant le Ramadan.