Tafarnout du Souss (pain cuit sur pierres)

Préparation

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   Lavez soigneusement les galets plats et faites-les chauffer directement sur un feu de bois jusqu’à ce qu’ils soient très chauds (la méthode traditionnelle authentique du Souss).

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   Pétrissez la pâte avec la farine complète, la levure, le sel et l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, puis laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

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   Divisez la pâte en pains de taille moyenne, aplatissez-les légèrement et laissez-les lever une seconde fois quelque temps.

4. 4

   Posez les pains directement sur les pierres chaudes (ou sur la plaque chaude, en version moderne) et couvrez-les d’autres pierres ou d’un couvercle métallique chaud pour qu’ils cuisent des deux côtés à la fois.

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   Faites cuire jusqu’à ce que le pain soit bien cuit, avec une fine croûte croustillante et le parfum caractéristique des pierres, et servez chaud : ce pain traditionnel est l’une des grandes spécialités du Souss amazigh, dans le sud du Maroc, souvent cuit en plein air près des oueds.