Soupe de dchicha (belboula, orge concassée)

Préparation

1. 1

   Lavez bien la dchicha et faites-la tremper 30 minutes dans de l’eau tiède pour accélérer ensuite la cuisson.

2. 2

   Faites fondre le beurre dans une marmite profonde et faites-y revenir l’oignon haché avec le morceau de viande, le cas échéant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la viande légèrement colorée.

3. 3

   Ajoutez les épices et le bâton de cannelle, puis l’eau ou le bouillon, et portez à ébullition ; égouttez ensuite la dchicha de son eau de trempage et ajoutez-la dans la marmite.

4. 4

   Laissez cuire la dchicha à feu doux 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient bien cuits et que la soupe épaississe en prenant une texture crémeuse proche de la bouillie.

5. 5

   Servez la soupe de dchicha bien chaude, soit salée avec une pincée de poivre noir et un peu de beurre sur le dessus, soit sucrée en y ajoutant le lait chaud, le sucre et la cannelle, la façon courante de la servir au petit-déjeuner aux enfants et aux aînés dans les foyers marocains. La soupe de dchicha est le premier plat chaud de la cuisine marocaine pendant les mois d’hiver et la période de l’Aïd el-Adha, réputée pour réchauffer et rassasier ; c’est l’une de ces recettes transmises des grands-mères aux petits-enfants comme un symbole d’attention et de chaleur familiale.